…sta lievitando.

Focaccia

(una delle varie ricette… tentiamo tutti di replicare la vera focaccia dei panifici genovesi facendo del nostro meglio, ma non si garantiscono i risultati)

500 gr di farina
acqua tiepida (corrispondente a 1 etto)
olio EVO
sale
1 cucchiaino di zucchero
25 gr di lievito di birra fresco

Procedimento
Mettere la farina in una ciotola e salarla con sale fino.
Far sciogliere il lievito nell’acqua con lo zucchero in un bicchiere (o in una ciotolina).
Mettere l’acqua al centro della farina e cominciare ad amalgamare.

Non farsi prendere dal panico se si spezzetta tutto, aggiungere olio e se necessaria ancora un po’ d’acqua. Continuare a lavorare l’impasto finchè non si forma una palla compatta.
Far lievitare un’ora, coperta da una salvietta di stoffa (insomma, qui a Genova si direbbe da una “picagetta”).
Stendere la pasta di uno spessore tipo pizza e praticare i buchini con i polpastrelli.
Irrorarla di olio e mettere il sale grosso (chi ha scritto questa ricetta consiglia di pestare il sale in mortaio).
Far lievitare ancora 10/15 minuti.
Cuocere 15 minuti in forno preriscaldato a 200°

Gustare. La cottura determina radicalmente il risultato, ma è ottima comunque!

Da mangiare rovesciata in modo che le papille gustative incontrino prima il sapore ardito del sale, poi quello gentile dell’olio e, infine, quello rassicurante della pasta.